RECOMENDADOR DE ARTES Y ESPECTÁCULOS

Cocciones largas

John Von Diola

Por: Luis Enrique Medina

La especialidad de la casa se anuncia como comida de cocciones largas y agrego, que ofrecen un portal al cielo.

Juan Pedrotta es un fanático de lo que hace, cocinero de alma, ha investigado mucho tiempo sobre fermentación de productos y alimentos y la fortaleza de los pro bióticos en la salud. Generar su propia producción de verduras y hortalizas en un espacio armado con tecnología de última generación en la terraza de su restaurante y fabricar sus propias mezclas envasadas para el posterior uso en sus preparaciones, lo diferencian.

Ver su cocina es una experiencia muy interesante, un verdadero laboratorio, generado por este fanático, que permanece muchas horas en su lugar para lograr las extensas cocciones que dan las suaves texturas  a las carnes y lograr la mejor calidad de propuestas a un precio realmente económico.

Su especialidad son las carnes, les puedo asegurar que los sabores y texturas que se encuentran en cada plato son de una calidad superior a la imaginable. Las postas de osobuco al vino tinto con verduras picadas, acompañadas con puré de papas son mis preferidas, nadie las ha hecho así, ni siquiera el puré es común, cada sabor es especial y nada tapa los sabores de la materia prima.

También está la Bondiola braseada a la cerveza con mirepoix, una cocción tan lograda que bien vale el homenaje del nombre del sitio. La tapa de asado en reducción de aceto, con ajos fermentados en miel es otra de las delicias que recomiendo, también es para levantarle un altar a los chorizos a la Pomarola, únicos en su estilo y calidad.

Otro punto alto de la carta son los postres y los café especiados, pero eso es menester que lo investigue usted, al salir de alguna función en Timbre 4 o en un paseo que haga especialmente a conocer este maravilloso lugar de Boedo que desde las 19h comienza con el Happy hour de cerveza artesanal y termina al irse el último comensal. 

John Von Diola

Maza 846. Reservas 15-7018-9003 o por Facebook